Probiyotik fırın ürünleri üretim yöntemleri
Fonksiyonel ürünler dünya çapında tüketicilerin ilgisini çekmektedir. En bilinen fonksiyonel ürünlerden olan probiyotik gıdalar temelde süt bazlı ürünler olsa da süt bazlı olmayan probiyotik gıdalar da yavaş yavaş fonksiyonel ürünler pazarında değerli bir katkı olarak yer almaktadır. Probiyotik ürün üretirken en önemli konu, ürünün üretiminden tüketimine kadar geçen süre içinde canlı probiyotik sayısının üründe en az 106 kob/g veya kob/ml düzeyinde kalmasını sağlamaktır. Birçok kişi tarafından sevilerek tüketilen fırın ürünlerinin üretiminde uygulanan pişirme işlemi, probiyotik mikroorganizmaların hasar görmesine ve canlı probiyotik sayısının üründen beklenen yararlı etkileri sağlayamayacak düzeylere kadar düşmesine neden olmaktadır. Canlı probiyotik sayısını en üst seviyede tutmak için uygulandığı bilinen yöntemler probiyotiklerin mikroenkapsülasyonu, probiyotiklerin yenilebilir film ve kaplamalara ilave edilmesi ve sporlu probiyotik mikroorganizmaların kullanılmasıdır. Bu derlemede probiyotik fırın ürünü üretmek üzere uygulanan yöntemler, bilimsel literatürde konu ile ilgili yapılmış olan çalışmalarla birlikte sunulmuştur.
| Yazar |
Erem, Fundagül |
| Yayın Türü | Article |
| Tek Biçim Adres | https://hdl.handle.net/20.500.12628/9421 |
| Konu Başlıkları |
Fırın ürünleri
Mikroenkapsülasyon Probiyotik Sporlu bakteri Yenilebilir film ve kaplama |
| Koleksiyonlar |
Fakülteler Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Makale Koleksiyonu (Gıda Mühendisliği Bölümü) Araştırma Çıktıları | WoS | Scopus | TR-Dizin | PubMed | SOBİAD TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu |
| Dergi Cilt Bilgisi | 44 |
| Dergi Sayısı | 3 |
| Sayfalar | 430 - 441 |
| Yayın Yılı | 2019 |
| Eser Adı [dc.title] | Probiyotik fırın ürünleri üretim yöntemleri |
| Yazar [dc.contributor.author] | Erem, Fundagül |
| Yayın Yılı [dc.date.issued] | 2019 |
| Yayın Türü [dc.type] | article |
| Özet [dc.description.abstract] | Fonksiyonel ürünler dünya çapında tüketicilerin ilgisini çekmektedir. En bilinen fonksiyonel ürünlerden olan probiyotik gıdalar temelde süt bazlı ürünler olsa da süt bazlı olmayan probiyotik gıdalar da yavaş yavaş fonksiyonel ürünler pazarında değerli bir katkı olarak yer almaktadır. Probiyotik ürün üretirken en önemli konu, ürünün üretiminden tüketimine kadar geçen süre içinde canlı probiyotik sayısının üründe en az 106 kob/g veya kob/ml düzeyinde kalmasını sağlamaktır. Birçok kişi tarafından sevilerek tüketilen fırın ürünlerinin üretiminde uygulanan pişirme işlemi, probiyotik mikroorganizmaların hasar görmesine ve canlı probiyotik sayısının üründen beklenen yararlı etkileri sağlayamayacak düzeylere kadar düşmesine neden olmaktadır. Canlı probiyotik sayısını en üst seviyede tutmak için uygulandığı bilinen yöntemler probiyotiklerin mikroenkapsülasyonu, probiyotiklerin yenilebilir film ve kaplamalara ilave edilmesi ve sporlu probiyotik mikroorganizmaların kullanılmasıdır. Bu derlemede probiyotik fırın ürünü üretmek üzere uygulanan yöntemler, bilimsel literatürde konu ile ilgili yapılmış olan çalışmalarla birlikte sunulmuştur. |
| Kayıt Giriş Tarihi [dc.date.accessioned] | 2021-03-29 |
| Açık Erişim Tarihi [dc.date.available] | 2021-03-29 |
| Yayın Dili [dc.language.iso] | tur |
| Konu Başlıkları [dc.subject] | Fırın ürünleri |
| Konu Başlıkları [dc.subject] | Mikroenkapsülasyon |
| Konu Başlıkları [dc.subject] | Probiyotik |
| Konu Başlıkları [dc.subject] | Sporlu bakteri |
| Konu Başlıkları [dc.subject] | Yenilebilir film ve kaplama |
| Künye [dc.identifier.citation] | Erem, F. (2019). Probi̇yoti̇k firin ürünleri̇ üreti̇m yöntemleri̇. Gıda, 44(3), 430-441. doi:10.15237/gida.GD19025 |
| Haklar [dc.rights] | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| İlk Sayfa Sayısı [dc.identifier.startpage] | 430 |
| Son Sayfa Sayısı [dc.identifier.endpage] | 441 |
| Dergi Sayısı [dc.identifier.issue] | 3 |
| Dergi Cilt Bilgisi [dc.identifier.volume] | 44 |
| Tek Biçim Adres [dc.identifier.uri] | https://hdl.handle.net/20.500.12628/9421 |
| Tek Biçim Adres [dc.identifier.uri] | https://doi.org/10.15237/gida.GD19025 |
Tam Metin
